Oktober ist Kürbiszeit.
Ich liebe Kürbissuppe und süßes Kürbisbrot, aber am besten schmeckt mir Kürbis als Auflauf. Er braucht zwar etwas Zeit, dafür lohnt sich aber die Mühe.

Ich habe für euch mal ein vegetarisches Rezept herausgesucht, das bis auf den Käse zum Überbacken auch vegan ist. Ich versuche auf so viele Tierprodukte, wie es geht, zu verzichten.
Wer eine gute Alternative zu Käse weiß, der kann diesen Auflauf auch ganz vegan backen.

Das Rezept:

Zutaten:

1 kleinen Kürbis (Butternut oder Hokaido)
500 g Tomaten
1 gr. Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
einige Scheiben Brot
Käse zum überbacken
1 Pck. Alpro Soya Cuisine
1 nicht zu scharfe Chili Schote
Olivenöl
etwas Margarine
Rosmarin
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Den Butternut schälen, der Hokaido kann mit Schale verwendet werden. Den Kürbis entkernen und in Würfel schneiden, mit Olivenöl anbraten bis er weich ist.
Tomaten und Brot in Würfel schneiden, Zwiebeln, Chili und Knoblauch klein hacken.
Auflaufform einfetten. Kürbis, Tomaten, Knoblauch, Chili und Zwiebel in die Form geben, umrühren. mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Die Soya Sahne unterrühren. Mit den Brotwürfeln bedecken, mit Käse und Margarine belegen.

Ca. 35 Minuten bei 220 °C im Backofen, mittlere Schiene.

Und so sieht der Auflauf dann auf dem Teller aus.
Wünsche guten Appetit!